饭店油烟重，里面的一氧化碳等有害气体就会长期滞留在厨房内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等。油烟管道成为厨房极大的火灾隐患，一旦有火星窜入油烟管道，极易酿成火灾。为安全起见采用不锈钢风管。
　　另一原因是不锈钢风管易清洗。
　　第七十六条违反本办法第三十一条规定，高层建筑内的宾馆饭店、餐饮场所经营者未定期对厨房排油烟管道进行清理的，由消防机构责令限期改正，并处一万元罚款。
　　不锈钢风管烟道清洗方法可采用喷淋、浸泡、超声波清洗、手工擦拭、振动清洗等。
　　根据油污的严重程度来调配清洗液的浓度，为得到最佳清洗效果，一般是将原液与水配制成浓度为5～10%的清洗液，加温至50～80℃喷淋清洗或超声波清洗3～10分钟，手工擦拭清洗时清洗剂浓度相对要高些。
　　油污特别重或遇到高溶点脂类时,应先以人工或机械方法铲去部分油垢再进行清洗。